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很多人一听这名就在想：臭油能吃么？会不会很苦呀？臭油其实是用腾冲当地的香果树结的果子榨的油，但这种闻起来有些刺鼻，微微发黄、细腻粘稠的油，用来吃的都是经过精加工的。这道菜有两个精髓：吃臭油、用臭油。即炒鸡的时候是用臭油来炒，炖鸡的时候是在土罐下面点一盏臭油灯，并密封起来。

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