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蔬菜富含叶酸、维生素K、维生素B2、维生素C、镁、钾等营养成分，还含有叶绿素、叶黄素、类黄酮等植物化学物，中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天蔬菜摄入量应保证在300~500克。午餐或晚餐吃蔬菜，大家可以遵循“321 模式”：◎3是： 3 两 （150 克） 叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括小白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、茼蒿等；◎2是 ：2 两 （100克） 其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、藕等；◎1是 ：1 两（50 克） 菌藻类食物，包括香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等。从种类上说，每天应至少吃5种蔬菜，且挑选时要尽量选择不同的颜色，因为相似颜色的食物含有的植物化合物相似。水果和蔬菜营养各有优势，不能互相替代，应当尽可能多地摄取不同颜色的蔬果，并做到天天有水果，顿顿有蔬菜。（生命时报）

关键词： 植物化学物 不同颜色 植物化合物