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云南十八怪，粑粑叫饵块。昆明的饵块以官渡产的传统手舂饵块最为有名，距今已有四百多年历史。当年的新米加水泡上几小时，再用木甑子蒸，待到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。舂的速度要快，饵块才有嚼劲。官渡的饵块一般是一两斤一个的大块头，传统做法则是舂打手揉，“坚若玉珥”，劲道弹牙。稻米的筋芡和清香可谓是饵块的灵魂，缺一不可。做好的饵块表皮晾干后，再放到水里泡着，待到想吃时，各家或甜或咸，或炒或煮，来上一碗。当然，最有滋味儿的还是老昆明人的吃法：备一个火炉，煮上一壶茶，边上烤一两块饵块。美美的滋味，值得您慢慢品。让我们一起，看见官渡。看见官渡：手舂饵块

关键词： 缺一不可 或炒或煮