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扬州街头一家早餐店#油条又大又脆一查明矾超标10倍#，目前，店家已被移送检察机关。中国粮油学会曾发布公告，批准19项团体标准立项，《油条》就位列其中。1.原料都应符合国家标准小麦粉中含砂量应低于0.02%；水的pH值应在6.5~8.5之间，且不得检出有肠球菌存在等；用于煎炸的油，其酸价应低于5毫克/克；最好不要用明矾这种含铝的添加剂，同时铅含量应低于5.0毫克/千克，砷含量应低于2.0毫克/千克。酸价是表示脂肪水解程度的指标，一般来说，酸价越小，说明油脂的质量越好，新鲜度也好。2.油脂的残留量要低一根市售普通油条的重量约为85克左右，含油率在10%~37%不等，稍微多吃两条，一天的油脂摄入量就会超标，因此要严控油条油脂含量不大于15%。当然，油脂残留量越低，口感也会相对变差。3.油脂的反复加热使用次数要少油条属于高温油炸食品，在油脂反复高温使用过程中，会产生很多有害物质，不可避免地吸附到油条中。因此，要尽量减少油脂反复加热。

关键词： 不可避免地 不得检出 高温使用