一根合格的油条长啥样


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扬州街头一家早餐店#油条又大又脆一查明矾超标10倍#,目前,店家已被移送检察机关。中国粮油学会曾发布公告,批准19项团体标准立项,《油条》就位列其中。1.原料都应符合国家标准小麦粉中含砂量应低于0.02%;水的pH值应在6.5~8.5之间,且不得检出有肠球菌存在等;用于煎炸的油,其酸价应低于5毫克/克;最好不要用明矾这种含铝的添加剂,同时铅含量应低于5.0毫克/千克,砷含量应低于2.0毫克/千克。酸价是表示脂肪水解程度的指标,一般来说,酸价越小,说明油脂的质量越好,新鲜度也好。2.油脂的残留量要低一根市售普通油条的重量约为85克左右,含油率在10%~37%不等,稍微多吃两条,一天的油脂摄入量就会超标,因此要严控油条油脂含量不大于15%。当然,油脂残留量越低,口感也会相对变差。3.油脂的反复加热使用次数要少油条属于高温油炸食品,在油脂反复高温使用过程中,会产生很多有害物质,不可避免地吸附到油条中。因此,要尽量减少油脂反复加热。

关键词: 不可避免地 不得检出 高温使用