没有火锅的冬天是不完整的跟着小编一起解锁云南人的特色火锅

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糊辣羊肉炊锅

(相关资料图)

糊辣羊肉炊锅 徐华陵 摄

糊辣羊肉炊锅选用的是

昆明市东川区

金沙江畔散养的小耳黑山羊

以4-6牙的黑山羊为最佳

其肉质紧实

羊肉香味纯正

将羊肉用冷水浸泡

去除血污并刮洗干净后

切块放入清水中煮2-3小时

放凉剔骨

切成1公分厚的肉片

平铺于锅底的白萝卜之上

再放入些许羊杂

将羊肉平铺于炊锅上层 徐华陵 摄

羊肉温热，素有滋补之用

萝卜性凉，可除燥生津

一凉一热恰好实现互补

每一口糊辣羊肉炊锅

都搭配了两个云南特色蘸水

一个糊辣碟

一个蒜香香辣碟

配上一盘薄荷和一盘豌豆尖

吃上一口满口留香

云龙全羊汤

杨学禹 摄

大理州云龙全羊汤

重在一个“全”字

荟萃了云龙黑山羊的全身之宝

羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等

连皮带肉用大铁锅一锅炖出

羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆

羊血的嫩、羊蹄的韧

强烈震撼着你的味蕾

杨学禹 摄

全羊汤煮好后

有两种地道的吃法

一种是在大碗或盆底部

放入薄荷或芹菜

将滚烫的全羊汤连肉带汤舀入碗内

上面撒上一把火烧辣椒面

这种吃法的好处是

无膻味、汤白、味浓、肉香

另一种是用火锅边煮边吃

再将时鲜的山茅野菜煮进去

搭配上蘸水食用

杨学禹 摄

丽江腊排骨火锅

丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。

吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。

正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。

富源酸汤猪脚火锅

猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小编可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅很好吃。一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。

昭通天麻火腿鸡火锅

昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。

昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。

保山火瓢牛肉

火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。

锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。

吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。

你还知道云南有哪些特色的云南火锅？欢迎在评论区分享~

综合整理自 新华网、云南发布、云龙关注、

腾冲文旅、一部手机游云南、云南网等

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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关键词： 丽江腊排骨火锅 火瓢牛肉 天麻火腿鸡