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空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间比烤箱短，但不等于完全健康。油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。建议烹饪时多使用蒸、煮等方法，更能保留食物营养。（生命时报）

关键词： 空气炸锅 细胞基因 丙烯酰胺